含乳飲料的穩定性

有許多方法可以確定乳液的平均液滴尺寸，但大多數方法無法確定少量會導致頸環的超大尺寸物質。基于大小和計數單個粒子的方法特別適合這種類型的分析，在此過程中，即使是少量異常值也可以進行大小和計數。

通過原理為單顆粒光學傳感器技術（SPOS）的AccuSizer系統非常適合定量乳劑尾部中主要小于1微米的超大離群顆粒。由于SPOS技術一次通過一個狹窄的測量室就只能測量一個粒子，因此它具有靈敏度和高分辨率，可以檢測從主分布中去除的單個顆粒。通過確定這些離群粒子的大小和數量，我們可以確定哪些乳液可能會形成“頸環"或沉淀物。

取決于所選擇的傳感器型號，AccuSizer可以覆蓋0.15-400 µm的動態范圍。 圖1所示的系統包括安裝在AccusizerAD中的標準LE400光阻和散射傳的感器，其測量范圍為0.5-400 µm，該組件可將樣品自動稀釋至測量的濃度。

圖1: AccuSizer AD

圖2顯示了樣品(預先稀釋1:200)的結果，≥1μm以上的總計數213,432顆

圖2:預稀釋風味乳飲料

由于我們知道所測樣品的體積和起始體積，因此我們可以計算出該“尾部"占總樣品體積的0.623％。

可以通過疊加示例運行來比較多個風味乳飲料，如圖3.六種不同的軟飲料乳液的結果如圖4所示。可以看到超大顆粒的數量和大小存在明顯差異。 AccuSizer SPOS單粒子計數技術可放大以清晰顯示X和Y軸。 顆粒大于1 µm的乳液是存在“頸環"的良好指示。 可以通過確定多少顆粒/ mL大于1微米并計算其各自的體積分數來預測乳液穩定性，從而可以預測乳液穩定性。

圖3

圖4

表1中的數據表明,粒子數大于1µm增加,體積分數大于1的µm,穩定的產品開始下降和“頸環"開始形成。

AccuSizer具有分辨率和靈敏度，可以量化> 1 µm的顆粒數，這些顆粒數與乳液的穩定性和“ NeckRing"的形成直接相關。

表1:穩定性預測